大蒜切片废水为高浓度有机废水，含有大量有机物质，主要成分有糖类、蛋白质、大蒜素和少量果胶、蜡,以及生产过程中添加的柠檬酸、明矾等无机化合物，有一定的氨氮，无有毒物质，可生化

性比较好。大蒜废水中含有大蒜素，具有强烈的刺激味和特有的辛辣味，难溶于水，呈油状液体，有杀菌作用，对生化微生物生长不利、。

所以先用物理化学方法去除大部分大蒜素，大幅度降低大蒜素的浓度以减轻对后续生物处理单元的影响，再用生化处理去除溶解性有机物。

某加工厂以大蒜、元葱为原料,生产脱水大蒜粉(粒) 、元葱粉(粒) 、大蒜片、次品蒜米、白皮蒜等大蒜、元葱制品。排放的废水主要来自大蒜、元葱的漂洗、甩干及哄干过程中产生的废水。废水中的主要成分有糖类、蛋白质、大蒜素和少量果胶、蜡,以及生产过程中添加的柠檬酸、明矾、食盐等无机化合物,杀菌过程中的余氯。废水的特点是: ρ(BOD5 )Pρ(COD) = 014~015 ,可生化性好,但废水中的大蒜素、余氯对细菌具有杀灭作用,对生物处理产生影响。