亚硝酸盐主要指，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3 ～ 0.5 克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。因此，亚硝酸盐的测定含量是食品安全检测中非常重要的项目。本亚硝酸盐检测管适用于食品中亚硝酸盐的快速检测。
【亚 硝 酸 盐 检 测 原 理】 
食品中的亚硝酸盐与试剂反应生成紫红色特殊物质，通过与比色卡对比，可判定样品中亚硝酸盐是否超标。
【 亚 硝 酸 盐 检 测  步 骤】
1. 食盐样品亚硝酸盐检测：用袋内附带小勺取食盐 1 平勺，加入到亚硝酸盐速测管中，加入蒸馏水或纯净水至 1ml 刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10 分钟后与标准比色卡对比，颜色*的色阶数值乘上 10 即为食盐中亚硝酸盐的含量 mg/kg。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快褪色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
2. 液体样品亚硝酸盐检测：直接取澄清液体样品 1ml 加入到速测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10 分钟后与标准比色卡对比，找出与速测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐（以 NaNO2 计）的含量 mg/L。如果亚硝酸盐的含量是以氮（N）为计算单位（如饮用水或水源水等），读取色阶上的数值后除以 5 即可。如果亚硝酸盐的含量是以亚硝酸根（NO2 -）为计算单位（如矿泉水、瓶装饮用纯净水等），读取色阶上的数值后除以 1.5 即可。
3. 乳浊样品亚硝酸盐检测：牛乳及豆桨可直接取 1ml 加入到速测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10 分钟后与标准比色卡对比，找出与速测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以 2 即为样品中亚硝酸盐的近似含量 mg/L。
4. 固体或半固体样品检测：
A、蔬菜类样品亚硝酸盐检测：
取粉碎均匀的样品2.5g至提取瓶中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至10ml刻度线，充分震摇后放置5分钟。取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml 加入到速测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10 分钟后与标准比色卡对比，该比色卡上的数值乘上 4 即为样品中亚硝酸盐的含量 mg/ kg（以 NaNO2 计）。
B、其他类亚硝酸盐检测：
取粉碎均匀的样品 1.0g 或 1.0ml 至提取瓶中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至 10ml 刻度线，充分震摇后放置 5 分钟，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml 加入到速测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10 分钟后与标准比色卡对比，该比色卡上的数值乘上 10 即为样品中亚硝酸盐的含量 mg/ kg（以 NaNO2 计）。
注意：如果亚硝酸盐检测结果超出色板上的zui高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从 10ml 比色管中取出1.0ml转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0ml加入到亚硝酸盐检测管中测定，测试结果再乘以10（稀释倍数）即为样品中亚硝酸盐的含量。

GB 15198 和 GB2760 对部分食品、饮用水中亚硝酸盐的标准参考值（以 NaNO2 计）

【亚 硝 酸 盐 检 测 注 意 事 项】
1. 生活饮用水中常存有微量的亚硝酸盐不能作为测定用稀释液；
2. 若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪色变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新测定；
3. 对超标样品应进行重复实验，有条件时送实验室准确定量。
【储藏条件与有效期】 
常温避光保存，有效期 12 个月。